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麗江(LiJiang)

美食

納西族的風味食品很多,尤以火腿粑粑馳名。另外還有“納西火鍋”、“雞豆涼粉”、“雞燉豆腐”、“吹豬肝”、“酥油茶”等。  “雞豆涼粉”是傳統小吃。味鮮美、韌性好,可口、價廉。原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、姜汁、蒜泥、香油、鹽等。冬天切成塊用鍋煎黃、熱食。還可做涼粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。  “吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它制法特殊,色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹豬肝是要在農歷冬臘月,將鮮豬肝吹膨脹后曬干。制作時將豬肝煮熟,冷卻后切成薄片拌上上述配料、佐料,拌勻就可作盤菜食用了。  “麗江粑粑”是納西族的一大特色,有甜、咸兩種口味,甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜愛,而咸的卻受成年人喜愛。當你去飯館吃飯時,要一盤粑粑,千萬不要以為這是他們飯店自己做的,因為,會做粑粑的在麗江市里面沒有幾個人,那些買的粑粑都是少數人做好了以后批發出去的。  “巖巴玖”(即雞燉豆腐)是傳統佳肴,清香、鮮嫩、色美。原料有土雞、火腿、豆腐、蔥、姜、鹽、味精、辣子等,制作時將1公斤左右的一只雞、200克火腿(無火腿可用腌肉),切成塊加水、生姜、鹽適量燉熟后,再加進成塊的豆腐,用小火燉15~20分鐘,就成“巖巴玖”了。  “納西火鍋”,這里指用火鍋煮食品而言。銅制火鍋,工藝精美,是納西族人家喜愛的器皿。“納西火鍋”是在寒冷季節納西人待客和春游野餐的佳肴。  “臘排骨火鍋”,納西主打菜“麗江臘排骨火鍋”,由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出,是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。民間甚至流傳曾有北京游客為好此口而產生移民麗江的趣聞。“三疊水”又稱“雪山宴”,是麗江人宴請貴賓的大菜之一,因而無疑,臘排骨火鍋的基調是厚重的。  “麗江窖酒”,有白酒、黃酒、窨酒,尤以窨酒出名,曾獲許多獎。窨酒呈琥珀色,透明,味甘醇清香,含酒精20度,葡萄糖15%及多種脂肪酸化合物,多種氨基酸和維生素,有良好的滋補作用。  “麗江蒲筍”---“三川”是麗江蒲筍主產區,那邊多活水,蒲筍長于其中,四月開始采集, 取莖部水中鮮嫩芯部,在放清油鍋中沸煮五分鐘,熟后放作料起鍋即可食用。在羊、魚等湯中煮,味道更加鮮美。蒲筍美味爽口,更有止血化瘀,利尿順氣等藥用價值。在麗江“蒲濟黑山羊”等店可以嘗到。  “三疊水”。是納西人的最高禮儀,第一疊是以甜點類為主的,第二疊是涼菜類;第三疊才是熟食類。可以說是納西人的滿漢全席。

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